http://amanosio.blog37.fc2.com/ 隠岐･海士町産素材を使ったレシピ集です。 ja http://amanosio.blog37.fc2.com/blog-entry-28.html めっきり冷え込んできましたね。でも気づけばもう11月･･･。当たり前なのですが、この時期はちょっとばかり寒さがカラダにこたえます！！こんなときは、あったかいものが食べたくなりますよね♪シチューもいいけど、まだちょっと早いかな?っという気もする。もっと寒くなってから、大きなじゃが芋や蕪なんかをホフホフ頬張りたい気がしませんか?今の季節にぴったりなのは･･･これは私の独断ですよ･･･チャウダーで決まり。スープとシチ

めっきり冷え込んできましたね。
でも気づけばもう11月･･･。
当たり前なのですが、この時期はちょっとばかり寒さがカラダにこたえます！！
こんなときは、あったかいものが食べたくなりますよね♪

シチューもいいけど、まだちょっと早いかな?っという気もする。
もっと寒くなってから、大きなじゃが芋や蕪なんかを
ホフホフ頬張りたい気がしませんか?

今の季節にぴったりなのは･･･これは私の独断ですよ･･･チャウダーで決まり。
スープとシチューの中間ってかんじで、あったかさとサラッと感が調度いい。
あさりで作る「クラムチャウダー」が定番なのですが、
「牡蠣のチャウダー」も大好き。

けれど牡蠣の鮮度が悪いと生臭～くなってしまうのと、
ちっぽけになる牡蠣の身に対し、身の周りのチリチリの存在感が
やけに大きくなるのが、難点。

大きな春香で、贅沢チャウダーを作ってみようと思いました。

春香は女王様…これも私の独断･･･だから、スープに紛れてはイケナイ。
小さく切るなんて、言語道断！！

そんなわけで、デンと春香をのせた「ご馳走チャウダー」が完成しました。
ふつうはクラッカーを添えるけど、今回はカリカリの揚げパン粉をふりかけて
「牡蠣フライな気分も一緒に味わっちゃおう♪」ってな、
欲張りチャウダー。

牡蠣の旨みがスープにとけこみ、野菜にもしみこみこんでいます。
けれどだいじなエキスは、ちゃんと牡蠣の身の中に♪
噛むとジュワ～っ…ふわ～っと美味しさが口に広がり、
思わず「おいしい･･･」と言ってしまう。
柔らかな牡蠣と野菜、カリカリパン粉との対比も絶妙！
サランオキをふると、メリハリがついてより美味です。

滋味豊かな、心も体もやさしくあたたまる一品です。
チャチャッと出来ちゃうので、ぜひお試しくださいね♪

---

「オイスターチャウダー」4人分

春香　　8個
玉ねぎ　小1/2個
じゃがいも　1個
人参　小1/2本
セロリ　1/2本
ペーコン　1枚
バター　大さじ1
小麦粉　大さじ1
白ワイン　50cc
水・牛乳　200cc
ローリエ　1枚

パセリみじん切り　
カリカリパン粉

1.白ワインと水を煮立て、解凍した春香を入れて中火で2分ほど加熱して、
身がプリッとしたらザルにあげる。蒸し汁はとっておく。

2.たまねぎと人参、セロリは1.5㎝角に、じゃがいもは2㎝角に切って水にさらす。
ベーコンは1cm幅に切る。

3.なべをサッと洗ってふき、バターをとかしてたまねぎと人参、セロリ、ベーコンを
入れて炒める。しんなりしてきたらじゃがいもを加えて少し炒め、小麦粉を振り入
れる。全体になじんできたら、①蒸し汁とローリエを加える。煮立ったらアクをとり、
中火で5分煮る。

4.牛乳を加えてさらに5分煮て、最後に春香を加えて温めて塩・こしょうで味をとと
のえる。スープ皿にスープを盛り付け、上に春香をのせてカリカリパン粉をふる。
パセリみじん切りとサラン・オキをふって出来上がり。

*カリカリパン粉：パン粉にサラダ油を少しまぶし、耐熱皿にのせて電子レンジ強で
こんがりするまで加熱します。

料理研究家　Cafe Ricoオーナー　重野佐和子

---

今回使用した海士町産素材
島風便　岩がき「春香」

Salann Oki


[注]
当ブログのレシピの著作権はふるさと海士に属します。
商業利用目的の無断使用は固くお断りします。 ]]> 島風便「春香」 2009-11-19T10:00:09+09:00 ふるさと海士(あま) FC2-BLOG http://amanosio.blog37.fc2.com/blog-entry-27.html 恥ずかしながら去年まで、いちばん好きなイカの食べ方は、”イカのリングフライ”でした。子供の頃から、イカのお刺身を食べたときに口の中が「ぬめ～っ」となる感じが好きではなく、さりとてイカの煮物は独特なニオイが好きではなく、イカの天ぷらも、いつ飲みこんだらいいのかわからず好きではなかった。そんなわけで、唯一大好きだったイカ料理がリングフライ。「イカの最高の食べ方」と信じて疑わなかったのです。ところが去年、

恥ずかしながら去年まで、いちばん好きなイカの食べ方は、
”イカのリングフライ”でした。

子供の頃から、イカのお刺身を食べたときに
口の中が「ぬめ～っ」となる感じが好きではなく、
さりとてイカの煮物は独特なニオイが好きではなく、
イカの天ぷらも、いつ飲みこんだらいいのかわからず
好きではなかった。

そんなわけで、唯一大好きだったイカ料理がリングフライ。

「イカの最高の食べ方」と信じて疑わなかったのです。

ところが去年、初めて白イカをお刺身で食べたとき、
その確信がひっくり返りました。

肉質がものすごく柔らかく、噛んでいるうちにどこかへ消えてしまう。
口の中では「ぬめ～っ」ではなく、「とろ～♪」
しかもとっても甘い。
なのにしつっこくなく、切れがいい。

「イカのお刺身はなんて美味しいのか!」

こんなに美味しいイカだと、さすがの私もフライにするのはもったいない。
でも同時に、お刺身で食べるだけでは、これまたもったいないようにも思え、
料理家魂炸裂して、いろんなお料理を作ってみました。
サッとソテーしたりドライトマトと煮たり、丸のまま炭焼きにもしてみましたよ。

今回はその中から、最高に美味しかったレシピをご紹介します。
ボリュームも食べ応えもあるので、ごはんのおかずに最適♪
もちろんビールのおつまみにもぴったりです。
うなっちゃうほど美味しいので、ぜひお試しくださいね。

p.s.実は白イカでリングフライを作ってみたいのですが、
　 ケチなのでもったいなくて出来ません。
　 きっとものすごく美味しいと思います。

---

「白イカの韓国風」2～3人分
島風便　白イカ　2杯
じゃがいも　2個

～韓国だれ（ヤンニョンジャン）～
しょうゆ　大さじ2
ごま油　小さじ2
長ネギみじん切り　5cm
にんにくすりおろし　1片
すり白ごま　大さじ1
一味唐辛子　小さじ1/2
砂糖　少々

1.たれの材料を混ぜておく。

2.イカは内臓を除く。
胴は1cm幅の輪切りに、足は2～3本ら切り離す。
じゃがいもは皮をむいて1cmの輪切りにする。

3.じゃがいもを柔らかく茹でて取り出し、その湯の中にイカを入れて
サッと混ぜてザルにあげる。

4.器にじゃがいもとイカを盛り付けて、たれを好みの量かける。
イタリアンパセリを飾り、唐辛子塩をパラっとふる。
ザッと混ぜて、いただきます。

*イカはサッと霜降る程度に火を入れると、柔らかくて甘い仕上がりになります。
　グラグラ煮立てないのがポイントです。

料理研究家　Cafe Ricoオーナー 重野　佐和子

---

今回使用した海士町産素材

島風便　白イカ


[注]
当ブログのレシピの著作権はふるさと海士に属します。
商業利用目的の無断使用は固くお断りします。 ]]> 島風便「白いか」 2009-10-31T08:17:10+09:00 ふるさと海士(あま) FC2-BLOG http://amanosio.blog37.fc2.com/blog-entry-26.html ３つの塩味サブレ、今週のカフェリコ店舗に並びました～。あっという間に売り切れ!!…　…　…　…　…　【３つの塩味サブレ】　…　…　…　…　…私が子供の頃のお塩といえば、サラサラで塩っからい”精製塩”と漬物用の”粗塩”と、塩とは名ばかりのアジ塩くらいしかなかったけれど、今では世界各国・日本全国のお塩が、手に入るようになりましたね。黒い塩に赤い塩、それからグリーンの塩など･･･色とりどり♪粉の塩があったり、反対に粒が大き
３つの塩味サブレ、今週のカフェリコ店舗に並びました～。
あっという間に売り切れ!!

…　…　…　…　…　【３つの塩味サブレ】　…　…　…　…　…

私が子供の頃のお塩といえば、
サラサラで塩っからい”精製塩”と漬物用の”粗塩”と、
塩とは名ばかりのアジ塩くらいしかなかったけれど、
今では世界各国・日本全国のお塩が、手に入るようになりましたね。

黒い塩に赤い塩、それからグリーンの塩など･･･色とりどり♪
粉の塩があったり、反対に粒が大きくて噛むとガリっとするものねあったり、
「本当にいろんなお塩があるな～」って、新しい塩に出会うたびにワクワクします。

土地によってなのか、作り手によってなのか?
それはわからないけれど、見た目だけでなく味もいろいろ。
甘みが感じられたりキリッと辛かったり、微妙というか、かなりにちがう。

「同じ海水なのになぜかしら?」
な～んて思うと、塩の世界ってとっても不思議で面白いと思いませんか?

お塩を料理や気分で使い分けるのが、私の「小さな贅沢」です。

海士乃塩はかなりキリッとタイプだと、思っています。

料理の最後にひとふりすると、ググッと味が引き締まる。
気合が欲しい朝ごはんには、いつもはケチャップで食べる目玉焼きに
海士乃塩をパラリとふると、気持ちがキュッと引き締まる!!
サラダやおむすびの「味の決め手」になるのはもちろんのこと、
おしょうゆペースの煮物も、仕上げのひとふりでググッと旨みをアップしてくれる。
そんな影の立役者でもあります。

逆にフレーバーソルトは、たったひとふりで「主役になる存在感」。
サランオキも、そう。

今日ご紹介する塩サブレは、
「こんなに楽しい隠岐の塩だから、
塩を主役にしたものを作ろう!」
そう思って生まれたお菓子です。

どれもピリッと辛味と塩けがきいてて個性的。
ビールや白ワインのおつまみにピッタリなのは、ご想像通り。
でも以外なことに「ミルクにもメチャあう」とは、子供たちの声です。

ただしスナック菓子と同じく、一度食べると止まらなくなっちゃうのでご注意くださいね♪

---

●基本の生地
小麦粉　140g
バター　70g
生クリーム　大匙3

1.ボールにバターを入れて、ゴムベラで固めのクリーム状に練る。
小麦粉をふるい入れて、すり混ぜる。
だいたい混ざったら、生クリームを入れてサックリ混ぜてひとまとまりにする。


A 唐辛子＆チーズサブレ
生地に粉ﾁｰｽﾞ25gを混ぜ、ラップに包んで冷蔵庫で30分ほど冷やす。
麺棒で3-4mmに伸ばして天板にのせる。
格子状にナイフで切り込みを入れて、190度のオーブンで15分くらい焼く。
オーブンから出したらすぐに、唐辛子塩適量をふりかけて冷ます。

B山椒＆白ごまサプレ
生地に白ごま30gを混ぜ、Aと同様に。
仕上げに山椒塩をふりかけて冷ます。

Cサラン・オキ＆黒胡椒サブレ
生地にサラン・オキ小匙1/2と黒胡椒粗挽き小匙2/3を混ぜて、Aと同様に。

料理研究家　Cafe Ricoオーナー　重野　佐和子

---

[注]
当ブログのレシピの著作権はふるさと海士に属します。
商業利用目的の無断使用は固くお断りします。 ]]> 山椒塩 2009-10-26T10:00:00+09:00 ふるさと海士(あま) FC2-BLOG http://amanosio.blog37.fc2.com/blog-entry-25.html 私はつくづくケチだとわかりました。春香を前にすると、「どーしたらこの牡蠣ひとつでご馳走になるかしら?」殻も立派だから使いたいとか、そんなことをついつい考えてしまうのです。大きな牡蠣フライにして、タルタルソースを添えてナイフ＆フォークで食べるのもステキだし、大きなまんまる牡蠣がゴロゴロ入ったシチューにも憧れる。ごま油でソテーして、オイスターソースと豆板醤をジューってからめても美味しそう♪でもどれも、一
私はつくづくケチだとわかりました。

春香を前にすると、「どーしたらこの牡蠣ひとつでご馳走になるかしら?」
殻も立派だから使いたいとか、そんなことをついつい考えてしまうのです。

大きな牡蠣フライにして、タルタルソースを添えてナイフ＆フォークで食べるのも
ステキだし、大きなまんまる牡蠣がゴロゴロ入ったシチューにも憧れる。
ごま油でソテーして、オイスターソースと豆板醤をジューってからめても美味しそう♪

でもどれも、一人で2～3個食べちゃいそうで、もったいない。
あれこれ悩み、や～っとたどりついたのが「牡蠣のフローレンス風」。
これなら牡蠣ひとつで大満足なはず。

牡蠣とほうれん草をクリームソースとあえてグラタンにするこの料理は、
ヨーロッパでは定番中の定番のオードブル。
殻にのせてこんがり焼いて、小さなフォークでお上品に食べるお料理なのです。
シャンパンや辛口の白ワインとよくあうのですよね～。

私はこのフローレンス風が大好きなので、
以前は手を血だらけにしながら殻をあけて（笑）、しょっちゅう作ったものでした。
けれど春香は、生産者さんが殻を開けて貝をキレイにしてくださっているので
簡単にグラタンができますね。うれしい♪

そうそう、フランスには牡蠣開け職人さんがいるのをご存知ですか?
「エカイエ」っていう、魚屋さんとは別の職業なのです。
冬になると、パリのブラッスリーの店頭には牡蠣がダダーっと並び、
その前には、白い息を吐きながらエカイエさんたちが立っていて、
牡蠣を黙々とむいています。
それがパリの冬の風景。

もちろんパリで牡蠣はとれないから、だいたいはブルターニュ産なんだけれど、
最近は日本の牡蠣も多くなっているとのこと。
春香もいつか、海を渡っていくのでしょうか?

そんな日を夢見ながら･･･今回はヨーロッパ生まれのグラタンを、
お酒の友にもごはんの友にもぴったりな「和風味」にアレンジしてご紹介します。
牡蠣の旨みを丸ごとギュギュッととじこめた、超簡単グラタンです。

---

【牡蠣のみそグラタン】
2人分
春香　２個
バター　小さじ2
長ネギ　１本
小麦粉　小さじ1
豆乳　　150cc
みそ　　小さじ1～1.5
ピザ用チーズ　少々
ほーれん草　適量

1.長ネギはタテ4つに切って5cm長さに切る。
牡蠣は殻からはずし、身も殻もキレイに洗っておく。
ほーれん草は塩茹でして、4～5cmに切っておく。

2.鍋にバターをとかしてねぎをしんなり炒め、小麦粉をふって少し炒めたら
豆乳を加えて混ぜながら煮立てる。
牡蠣を入れて中火で3～4分煮る。最後に味噌を加えて混ぜる。

3.殻をふいて、ギュッと水気を絞ったほーれん草をのせて、上に牡蠣とソースを
そっとのせてチーズをかける。
オーブンやオーブントースターで、表面がコンガリするまで焼いて出来上がり♪
*殻の安定が悪いときは、アルミホイルをクシャッとして下にしいてください。

料理研究家　Cafe Rico オーナー　重野　佐和子

---

今回使用した海士町産素材

島風便　岩がき「春香」



[注]
当ブログのレシピの著作権はふるさと海士に属します。
商業利用目的の無断使用は固くお断りします。 ]]> 島風便「春香」 2009-09-30T13:14:51+09:00 ふるさと海士(あま) FC2-BLOG http://amanosio.blog37.fc2.com/blog-entry-23.html 甘エビの味噌のまったりとして濃厚な海の味と、ハーブの爽やかな味が見事にひとつになったこの一品。一口食べると、「う～ん」と思わせるAL SOLEさんならではの奥行きがありました。素通りできない味。フランスパンにのせて食べるとカリッとした食感が増して、これがまた美味しいこと！じっくり、ゆっくり堪能させていただきました。冬になったらシマメ(スルメイカ)の肝でも試してみたいです。さて、押しかけで始まったこの企画で

甘エビの味噌のまったりとして濃厚な海の味と、ハーブの爽やかな味が
見事にひとつになったこの一品。

一口食べると、「う～ん」と思わせるAL SOLEさんならではの奥行きがあり
ました。素通りできない味。

フランスパンにのせて食べるとカリッとした食感が増して、これがまた美味
しいこと！じっくり、ゆっくり堪能させていただきました。

冬になったらシマメ(スルメイカ)の肝でも試してみたいです。

さて、押しかけで始まったこの企画ですが、残念ながら今回で
ひとまずAL SOLE小田川シェフのレシピ連載は終了となります。

小田川シェフ、大変貴重なレシピをどうもありがとうございました！
次回から再び完全お任せコースを頂きに参ります。

---

甘エビのタルタル

【材料】
・甘エビ(刺身用などの鮮度の良い物)
・ドレッシング(市販のフレンチドレッシングでOK)
・Salann Oki
・ハーブ(ディル・セルフィーユ)

【作り方】
①小さめのボウルを２つ用意し、１つは甘エビの身(A)、
もう一つには甘エビの味噌を入れる(卵がついていたら、
卵も味噌と一緒に)。

②(A)のボウルの甘エビを１cm幅に小口切りしておく。
この時にSalann Okiで軽く下味をつける。
※後でドレッシングと一緒にするので塩は軽めに

③(B)のボウルにきざんだハーブ、フレンチドレッシングを
入れてよく混ぜる。

④(A)と(B)を和える。

後は盛り付けて出来上がりです。
うすく切って焼いたフランスパンに乗せて食べたり、
野菜を添えてサラダなんかにするのもオススメです。

レシピ提供 イタリア料理　AL SOLE

---

今回使用した海士町産素材

Salann Oki


海士御塩司所　田中　浩司

[注]
当ブログのレシピの著作権はふるさと海士に属します。
商業利用目的の無断使用は固くお断りします。 ]]> Salann Oki 2009-09-22T00:00:00+09:00 ふるさと海士(あま) FC2-BLOG