2009.11.19
オイスターチャウダー
めっきり冷え込んできましたね。
でも気づけばもう11月･･･。
当たり前なのですが、この時期はちょっとばかり寒さがカラダにこたえます！！
こんなときは、あったかいものが食べたくなりますよね♪
シチューもいいけど、まだちょっと早いかな?っという気もする。
もっと寒くなってから、大きなじゃが芋や蕪なんかを
ホフホフ頬張りたい気がしませんか?
今の季節にぴったりなのは･･･これは私の独断ですよ･･･チャウダーで決まり。
スープとシチューの中間ってかんじで、あったかさとサラッと感が調度いい。
あさりで作る「クラムチャウダー」が定番なのですが、
「牡蠣のチャウダー」も大好き。
けれど牡蠣の鮮度が悪いと生臭〜くなってしまうのと、
ちっぽけになる牡蠣の身に対し、身の周りのチリチリの存在感が
やけに大きくなるのが、難点。
大きな春香で、贅沢チャウダーを作ってみようと思いました。
春香は女王様…これも私の独断･･･だから、スープに紛れてはイケナイ。
小さく切るなんて、言語道断！！
そんなわけで、デンと春香をのせた「ご馳走チャウダー」が完成しました。
ふつうはクラッカーを添えるけど、今回はカリカリの揚げパン粉をふりかけて
「牡蠣フライな気分も一緒に味わっちゃおう♪」ってな、
欲張りチャウダー。
牡蠣の旨みがスープにとけこみ、野菜にもしみこみこんでいます。
けれどだいじなエキスは、ちゃんと牡蠣の身の中に♪
噛むとジュワ〜っ…ふわ〜っと美味しさが口に広がり、
思わず「おいしい･･･」と言ってしまう。
柔らかな牡蠣と野菜、カリカリパン粉との対比も絶妙！
サランオキをふると、メリハリがついてより美味です。
滋味豊かな、心も体もやさしくあたたまる一品です。
チャチャッと出来ちゃうので、ぜひお試しくださいね♪
「オイスターチャウダー」4人分
春香 8個
玉ねぎ 小1/2個
じゃがいも 1個
人参 小1/2本
セロリ 1/2本
ペーコン 1枚
バター 大さじ1
小麦粉 大さじ1
白ワイン 50cc
水・牛乳 200cc
ローリエ 1枚
パセリみじん切り
カリカリパン粉
1.白ワインと水を煮立て、解凍した春香を入れて中火で2分ほど加熱して、
身がプリッとしたらザルにあげる。蒸し汁はとっておく。
2.たまねぎと人参、セロリは1.5�儚僂法△犬磴�いもは2�儚僂棒擇辰匿紊砲気蕕后�
ベーコンは1cm幅に切る。
3.なべをサッと洗ってふき、バターをとかしてたまねぎと人参、セロリ、ベーコンを
入れて炒める。しんなりしてきたらじゃがいもを加えて少し炒め、小麦粉を振り入
れる。全体になじんできたら、�‐�し汁とローリエを加える。煮立ったらアクをとり、
中火で5分煮る。
4.牛乳を加えてさらに5分煮て、最後に春香を加えて温めて塩・こしょうで味をとと
のえる。スープ皿にスープを盛り付け、上に春香をのせてカリカリパン粉をふる。
パセリみじん切りとサラン・オキをふって出来上がり。
*カリカリパン粉：パン粉にサラダ油を少しまぶし、耐熱皿にのせて電子レンジ強で
こんがりするまで加熱します。
料理研究家 Cafe Ricoオーナー 重野佐和子
今回使用した海士町産素材
島風便 岩がき「春香」
Salann Oki
[注]
当ブログのレシピの著作権はふるさと海士に属します。
商業利用目的の無断使用は固くお断りします。
2009.10.31
白イカの韓国風
恥ずかしながら去年まで、いちばん好きなイカの食べ方は、
”イカのリングフライ”でした。
子供の頃から、イカのお刺身を食べたときに
口の中が「ぬめ〜っ」となる感じが好きではなく、
さりとてイカの煮物は独特なニオイが好きではなく、
イカの天ぷらも、いつ飲みこんだらいいのかわからず
好きではなかった。
そんなわけで、唯一大好きだったイカ料理がリングフライ。
「イカの最高の食べ方」と信じて疑わなかったのです。
ところが去年、初めて白イカをお刺身で食べたとき、
その確信がひっくり返りました。
肉質がものすごく柔らかく、噛んでいるうちにどこかへ消えてしまう。
口の中では「ぬめ〜っ」ではなく、「とろ〜♪」
しかもとっても甘い。
なのにしつっこくなく、切れがいい。
「イカのお刺身はなんて美味しいのか!」
こんなに美味しいイカだと、さすがの私もフライにするのはもったいない。
でも同時に、お刺身で食べるだけでは、これまたもったいないようにも思え、
料理家魂炸裂して、いろんなお料理を作ってみました。
サッとソテーしたりドライトマトと煮たり、丸のまま炭焼きにもしてみましたよ。
今回はその中から、最高に美味しかったレシピをご紹介します。
ボリュームも食べ応えもあるので、ごはんのおかずに最適♪
もちろんビールのおつまみにもぴったりです。
うなっちゃうほど美味しいので、ぜひお試しくださいね。
p.s.実は白イカでリングフライを作ってみたいのですが、
ケチなのでもったいなくて出来ません。
きっとものすごく美味しいと思います。
「白イカの韓国風」2〜3人分
島風便 白イカ 2杯
じゃがいも 2個
〜韓国だれ（ヤンニョンジャン）〜
しょうゆ 大さじ2
ごま油 小さじ2
長ネギみじん切り 5cm
にんにくすりおろし 1片
すり白ごま 大さじ1
一味唐辛子 小さじ1/2
砂糖 少々
1.たれの材料を混ぜておく。
2.イカは内臓を除く。
胴は1cm幅の輪切りに、足は2〜3本ら切り離す。
じゃがいもは皮をむいて1cmの輪切りにする。
3.じゃがいもを柔らかく茹でて取り出し、その湯の中にイカを入れて
サッと混ぜてザルにあげる。
4.器にじゃがいもとイカを盛り付けて、たれを好みの量かける。
イタリアンパセリを飾り、唐辛子塩をパラっとふる。
ザッと混ぜて、いただきます。
*イカはサッと霜降る程度に火を入れると、柔らかくて甘い仕上がりになります。
グラグラ煮立てないのがポイントです。
料理研究家 Cafe Ricoオーナー 重野 佐和子
今回使用した海士町産素材
島風便 白イカ
[注]
当ブログのレシピの著作権はふるさと海士に属します。
商業利用目的の無断使用は固くお断りします。
